Emulgator i ostekrem

Nogle lande bestemmer, at mayonnaise ikke bør anvende andre emulgerede stabilisatorer end æg, hvis produktet bruges, kan produktet kun kaldes salatdressing. Derfor er produktionen af ​​mayonnaise-teknologi vanskeligere, for produktionen af ​​mayonnaise-udstyrskravene er højere, det æggeblomme-emulgerede materiale er lecithin. Det omgiver oliedråberne med en beskyttende film med fuld plads. Emulgatorfilmen er elastisk og deformerbar, indtil den ikke er brudt. Så olie-vand-emulsionssystemet er meget stabilt. Ud over at bruge æggeblomme som emulgator kan kombinationen af ​​citronsyreglycerin og disyreester, mælkesyre glycerinmonoester og lecithin også foretage en fedtfordeling og forbedre viskositeten og stabiliteten af ​​mayonnaiseprodukter. Hvis mængden af ​​emulgator er for meget, eller typen er forkert, vil det påvirke produktets konsistens og smag. For at få produktet til at få den bedste smag er den komplekse synergistiske virkning af modificeret stivelse, vandopløselig kolloid, emulgator og emulgator særlig vigtig. Emulgator og fortykningsmiddel skal være syrebestandigt, og emulgatoren kan ikke erstatte æggeblomme helt. Mængden af ​​emulgator er ca. 0,5% af den samlede mængde råmaterialer.

Ingredienserne i salatdressing og mayonnaise er olie, vand, stivelse, xanthangummi, æggesaft, salt, eddike, glukose, smag, citronsyre osv. Det bedste valg af vegetabilsk olie er farveløs og smagløs salatolie, friske æg, høj kvalitet, rene krydderier, spiseligt lim. Forskellen blev bestemt af indholdet af fedt og æggeblomme

Mayonnaise: mindst 75% lipaand mere end 6% æggeblomme;

Salatdressing: mindst 50% lipa og 3,5% æggeblomme.

Generelt er vandindholdet i mayonnaise kun 10% - 20%, mens det i salatdressing er 15% - 35%.

JPS-homogeniseringsemulgeringssystem er et generelt blandesystem, der er specielt udviklet til produktion af wienerbrød og castarsaus. Det bruges også i drikkevarer, kosmetik, kemisk industri og andre industrier. Instrumentet er i overensstemmelse med GMP-standarden og sikrer høj præcision, sikkerhed og reproducerbarhed. JPS-systemet kan realisere direkte tilførsel af faststof og væske, blanding og spredning af materialer i containere, opvarmning eller afkøling af produkter og behandling under vakuum eller tryk.

Fra laboratoriesystem til produktionssystemer

(** Ikke-standard udstyrsparametre er kun til reference)

Populære tags: emulgator i ostekrem, Kina, fabrikanter, leverandører, fabrik, lav pris, fremstillet i Kina