Sådan fremstilles mayonnaise:
Oct 26, 2019
Sådan fremstilles mayonnaise:
For at komme i gang skal du tilføje en neutral olie, et æg, formalet sennep og salt til skålen med en foodprocessor:
Hvad er den bedste olie at bruge til mayonnaise?
Når jeg siger at bruge en "neutral olie", mener jeg en, der er neutral i smagen.
Min personlige favorit til mayonnaise er olivenolie, men sørg for, at den IKKE er ekstra jomfru.
Ekstra jomfru olivenolie bliver bitter i foodprocessoren og blanderen, og smagen er alligevel for stærk.
Du vil kigge efter den almindelige eller "lette" olivenolie.
En anden god olie til mayonnaise er solsikkeolie, der har en behagelig smag.
En olie, som jeg ikke anbefaler, er avocado-olie. Selvom det er en sund olie, synes jeg, at smagen er forfærdelig. Men jeg ved, at dette er en personlig præference!
Alternativer til råt æg i mayonnaise
Jeg vil gerne kommentere et ægsituation et øjeblik.
Ægget i denne opskrift er faktisk rått, og personligt har jeg spist rå æg (i mayonnaise, nibbles af cookie dej osv.) I årevis uden problemer.
Hvis du Google 'hvor mange æg har salmonella', vil du se artikler (som denne fra skifer), der diskuterer denne risiko, og det anslås, at ca. 1 ud af 20.000 æg har salmonella.
Dette antal er små nok til, at jeg bare går videre og spiser rå æg, når situationen opstår.
Men hvis du foretrækker det, kan du købe pasteuriserede æg til brug til hjemmelavet mayonnaise, eller du kan endda pasteurisere dem selv. Jeg har set masser af tutorials online til det.
Jeg har også set nogle mennesker sige online, at hvis du forlader mayonnaisen ved stuetemperatur i en time eller to inden køling, vil citronsaften dræbe bakterierne, men jeg er personligt skeptisk over, at det er sandt. Jeg tror, det ville være bedre at bruge pasteuriserede æg i dette tilfælde.
Forarbejd ingredienserne i ca. 30 sekunder, indtil de er kombinerede og lysegule:
Væsken vil være temmelig tynd.
Dernæst, med madprocessoren i gang, dryp langsomt i en ekstra kop olie:
Du vil gøre dette temmelig langsomt i løbet af cirka 60-90 sekunder.
Dette gør mayonnaisen cremet og tykkere.
Når du integrerer olien, vil du se den blive tykkere og tykkere, indtil den endelig ser sådan ud:
Blitz i et par spsk frisk citronsaft, og det er gjort!
Du kan også bruge eddike, men jeg synes, at smagen af frisk citron er bedre.
Opbevar mayonnaisen i køleskabet i op til 4 dage. God fornøjelse!
