JPS-maskine til fremstilling af mayonnaiseostsauce

JPS Maskine til fremstilling af mayonnaise ostesauce

Mayonnaise og salatdressing er almindeligt anvendte krydderier i vestlig mad. De er en slags kryddersauce. Det er i halv-fast form. Den er lavet af vegetabilsk olie. Emulgeringsmiddel til æggeblomme, eddike, fedt og andre fedtholdige emulgeringsmidler.

Forskellen mellem de to bestemmes af indholdet af olie og æggeblomme:

Mayonnaise: 75 procent fedt og omkring 6 procent æggeblomme; Salatdressing: 50 procent fedt, 3 5 procent æggeblomme; Generelt er vandindholdet i mayonnaise kun 10 procent - 20 procent, og det i salatdressing er 15 procent - 35 procent. Nogle lande foreskriver, at mayonnaise ikke må bruge andre emulgerende stabilisatorer end æg. Hvis det bruges, kan produktet kun kaldes salatdressing. Lecithin er det emulgerende stof i æggeblomme. Den omgiver oliedråberne med en rumligt komplet beskyttende film. Emulgatordiffusionsmembranen er elastisk og deformerbar, indtil den ikke er gået i stykker. Således er olie-i-vand-emulsionsvæskesystemet meget stabilt. Ud over at bruge æggeblomme som emulgator, anvendes citronsyreglycerolmonoester og disyreester, mælkesyreglycerolmonoester og disyreester og lecithin i kombination. Hvis doseringen af ​​emulgator er for høj, eller typen er forkert, vil det påvirke produktets konsistens og smag. For at producere en god smag af produktet er den komplekse synergi mellem modificeret stivelse, vandopløseligt kolloid, emulgerede stoffer og emulgator særlig vigtig. Den valgte emulgator og fortykningsmiddel skal være syrefast. Emulgatoren kan ikke helt erstatte æggeblommen, og dens dosering er omkring 0,15 procent af den samlede mængde råvarer. Processen med fremstilling af mayonnaise og salatdressing kan anvende en vekslende metode, intermitterende metode eller kontinuerlig metode til at blande og emulgere de to faser for at danne olie-i-vand-emulsion. Ved brug af den alternerende metode fordeles emulgatoren først i en del vand, og derefter tilsættes en lille del olie og den resterende del af vand og eddike skiftevis. Når den opnåede primære emulsion anvendes i den kontinuerlige produktionsmetode af mayonnaise-emulgeringsmaskine, blandes vandfasen og emulgatoren jævnt, og derefter emulgeres olien gradvist ind i blandingen under kraftig omrøring. Kontinuerlig produktion udføres i mayonnaise-emulgeringsmaskine, homogeniseringsmaskine og emulgeringsmaskine. Under støvsugning tilføres olie og eddike under omrøring og emulgering. Homogeniseringsudstyret er kolloidmølle eller homogenisator eller emulgator. Ved brug af homogenisator bør homogeniseringstrykket ikke være for højt, generelt 8-10 mpa.

Populære tags: jps maskine til fremstilling af mayonnaise ostesauce, Kina, producenter, leverandører, fabrik, lav pris, lavet i Kina