Specielt designet til varm kogt vanillecreme sauce

Varmkogt custrad sauce er et vand-i-olie-system, der er termisk følsomt, meget viskøst og tilbøjeligt til slibning og olieseparation. Den er afhængig af stivelsesgelatinering og æggeblommeemulgering og er tilbøjelig til problemer såsom ru partikler, olieseparationslag, slibning og klumpning, aromatab, kølehærdning og batch-ustabilitet under almindelig kogning og simpel emulgering.
Bagning er dybt involveret inden for sauceemulgering og skaber en-et-stop industriel emulgeringsløsning til smertepunkterne ved varm kogt custrad sauce. Det overvinder nemt problemet med varmkogt emulgering og hjælper bagesovsfabrikker med at opnå masseproduktionsmål om delikatesse, ingen partikler, ingen olie- eller sandadskillelse, rig mælkearoma, stabile partier, ingen hærdning under køling og bagemodstand.

1) Forbehandling af udstyr: renlighed i fødevarekvalitet
Online rengøring og desinfektion i overensstemmelse med fødevarekvalitets hygiejnestandarder
Vakuumstabilitet: -0,08~-0,1MPa
Homogen frekvensomdannelse: 0-4500r/min
360 graders tovejs-vægskrabning, ingen døde hjørner, ingen klæbning af potten
2) Råvareforberedelse: vegetabilsk olie + mælkepulver + stivelse + renset vand
Nøjagtig vejning af råvarer
3) Vandfase forblanding: delikat og partikelfri
Vandfase: emulgator+mælkepulver+hvidt sukker+kolloid+renset vand
Lav hastighed omrøring: 40-60 rpm, 3-5 minutter, ingen tørt pulver klumper
Dann en ensartet vandig fase uden partikler eller bobler
4) Vakuumemulgering+tankning med konstant hastighed: undertryk under hele processen uden luftindtag
Støvsug til -0,09 MPa (oprethold vakuum gennem hele processen), forhindre oxidation og forhindre bobler
Homogenisering: 2500-3500r/min, foreløbig emulgering
Ensartet sugning og tankning for at undgå at tilføje for meget på én gang og forhindre olie-vandudskillelse
Fortsæt med at tanke og emulgere
5) Varmkogt gelatinering+forfining med høj forskydning: delikat, gennemsigtig og partikelfri
Hæv temperaturen til 80-85 grader (± 0,5 grader), kontroller nøjagtigt temperaturen på den anti-klæbende potte og forhindre sand tilbagevenden
Homogenisering: 3000-3500r/min, 3-5 minutter, stivelse fuldt gelatineret
Oliedråber raffineres til 1-50 μm, med ensartet partikelstørrelse og stabil emulgering
Vakuumdæmpningshastighed: Større end eller lig med 99,7 %, det færdige produkt er boblefrit, delikat og skinnende
6) Isolering+vakuumkøling: låseduft, nedkølet uden hærdning
Temperaturkontrol: 80-85 grader (± 1 grad), lav hastighed omrøring i 5-8 minutter
Inhiber stivelsesretrogradering, lås frisk røgelse og stil den i køleskab i 7 dage uden at hærde
Glat saucekrop, kan piskes direkte, dekoreres eller fyldes
7) Udledning: Glat flow, ingen olieseparation eller sandretur